В старину имбирные пряники были символом праздника, их дарили с пожеланиями благополучия и достатка. Пряники разрисовывали, и даже использовали для украшения дома во время Рождества.
|
Слово пряник произошло от «пряный», так как в тесто добавляли пряности, мед и орехи. Приготовим и мы ароматные имбирные пряники, следуя старинной традиции. Для приготовления теста нам понадобятся: Мед – 3 столовые ложки. Имбирь тертый – 3-4 чайные ложки. Грецкий орех – горсть. Для приготовления глазури нам понадобятся: Сахарная пудра – 4 столовые ложки. Сок лимона – 2 столовые ложки. |
Готовим тесто для имбирных пряниковМягкое масло выкладываем в чашу и смешиваем с сахаром и медом. Затем добавляем яйцо и снова перемешиваем. |
|
Имбирь очищаем от шкурки и натираем на мелкую терку. Грецкие орехи раскалываем на маленькие кусочки. Гвоздику и корицу измельчаем в порошок, лучше всего для измельчения пряностей подойдет кофемолка. Все это добавляем в чашу. |
|
Муку просеиваем, смешиваем с содой и замешиваем тесто. Сначала добавляем 1.5 стакана, тесто должно получиться мягким. Ставим чашу с тестом в холодильник на 30 минут. Масса становится гуще. |
|
Оставшуюся муку добавляем постепенно, замешивая тесто. |
|
Тесто, стол и скалку посыпаем мукой. Далее раскатываем тесто до высоты 5 мм. С помощью форм делаем фигурки. Пряники кладем на противень застеленный бумагой для выпечки. Если пряники хотите использовать как украшение, сделайте в них небольшие отверстия до выпекания. Противень ставим в разогретую духовку. Выпекаем при температуре 180 градусов 12-15 минут. |
|
Сахарную пудру смешиваем с лимонным соком. Сок нужно добавлять постепенно, чтобы глазурь была густой. |
|
Из бумаги для выпечки делаем треугольный кулечек с маленьким отверстием, в него кладем глазурь, и рисуем узоры на пряниках. Рисунок застывает минут за 10. |
|
Имбирные пряники можно подать к чаю, или, следуя старинной традиции, использовать как украшение на елку. А вы как готовите такие пряники новогодние и рождественские? Может есть какие-то секреты? |
Шоколадное тесто для пряниковКак приготовить шоколадное тесто для имбирных пряников. Для приготовления такого теста вам потребуется: по 100 грамм сливочного масла и сахара, 170 грамм муки, одно яйцо, по чайной ложке какао и имбиря, по пол чайной ложки молотой корицы и гвоздики, полторы чайных ложки разрыхлителя.Просейте муку, добавьте в нее имбирь, корицу, гвоздику, разрыхлитель и какао. Нарежьте мелко сливочное масло и добавьте го туда же в муку (можно натереть на терке). Затем разбейте яйцо, всыпьте сахар и быстро замесите тесто. Скатайте его в шарик, заверните в пленку и положите на час-два в холодильник. А потом уже из этого теста можно будет делать шоколадные пряники с имбирем, как показано в рецепте выше. |
Рождественское печенье Звездочки, с миндалем и корицейДля такого печенья вам потребуется: 3 белка, 200 грамм сахарной пудры, пакетик сахара ванильного, одна чайная ложка корицы, 150 грамм миндаля (молотого), 150 грамм муки. Взбейте белки на большой скорости миксером, чтобы получилась густая пена, просейте в нее сахарную пудру. Для обмазки печенья отложите две ложки этой белковой массы. В остальную часть добавьте ванильный сахара, миндаль, корицу и аккуратно размешайте. Всыпьте муку и еще раз размешайте снизу вверх. Посыпьте стол сахарной пудрой и раскатайте на ней тесто толстым слоем примерно один сантиметр толщиной. Возьмите формочку в виде звездочки и выдавите печенье. Положите его на противень, застеленный бумагой для выпечки. Верх звездочек смажьте белковой массой и выпекайте в разогретой духовке примерно 20 минут при температуре 150 градусов. Когда печенье будет готово его можно остудить и украсить шоколадом. Автор фото: liana aapit |
Медовые Елочки - новогоднее печеньеОчень чудесный рецепт, потому что такие медовые елочки с имбирем хранятся очень долго, ими можно наряжать елку, можно поздравлять друзей, они будут очень рады, получив такой подарок!Итак для рецепта вам потребуется:180 грамм меда |
sami-svoimi-rukami.ru
Страсть моя к пряникам так же как и к тортам не ослабевает и я продолжаю свои изыскания в области пряничного теста. Пряники я готовлю давно и много, это одно из любимых лакомств в моей семье. На основании собственного опыта у меня сложилось твёрдое убеждение, что лучшее тесто для пряников это заварное, когда часть муки опускается в горячую смесь масла, мёда и сахара, а остальная часть добавляется после охлаждения. Так же важно дать тесту вылежаться в холоде не мене 4 часов, а лучше сутки, но если тесто пролежит и двое суток, то хуже не станет.
Пряники люблю дарить. Расхожее мнение о пряниках как о новогоднем лакомстве, не встречает у меня симпатии и понимания. Пряники хороши к любому празднику и только от вас зависит как они будут выглядеть. Даже просто вырезанные формочкой пряники не залитые глазурью у многих вызовут большую симпатию чем торт. Эти пряники я пекла в форме сердца к дню св. Валентина. Таким способом оформляла пряники впервые, так, что не судите строго.
Как сделать сахарную пудру если нет кофемолки
Шаг 2Специи если вы используете молотые соедините в одной миске и перемешайте. Если целые, то измельчите в кофемолке и просейте для удаления крупных частиц.
Шаг 3Сахар, масло и мёд поместить в миску и добавить немного соли.
Шаг 4Нагреть на паровой бане до растворения масла, добавить специи и перемешать
Шаг 5Добавить 1.5 стакана муки и соду, перемешать и оставить смесь остыть до комнатной температуры.
Шаг 6В остывшую смесь добавить яйца, перемешать, всыпать остальную муку, завести крутое тесто.
Шаг 7Тесто завернуть в плёнку и оставить в холодильнике на ночь. Такое тесто может лежать в холоде несколько суток, без ущерба для качества изделия.
Шаг 8На следующий день тесто раскатывать и вырезать по нужному вам шаблону. Я использовала шаблон для большого сердца, который сделала сама.
Шаг 9Выкладывать изделия на пекарскую бумагу и выпекать при 170-180 градусах 10 минут.
Шаг 10Пряники готовы. Сразу же снять их с бумаги и оставить остывать.
Шаг 11Для глазури потребуется белок яйца, сахарная пудра и лимонный сок. Как показывает практика, лимонный сок можно заменить белым сухим вином.
Как выжать сок из лимона
Шаг 12Белок не надо взбивать, достаточно его растереть вилкой или использовать блендер. Окрашивать глазурь можно по желанию, я использую красный и пурпурный цвета.
Шаг 13Когда пряники остыли можно их покрывать глазурью. Покрытые пряники оставить сохнуть на ночь. Когда глазурь высохнет, можно будет на ней рисовать.
Шаг 14Пряники покрытые белой глазурью разрисовываю сиреневым цветом с помощью тонкой насадки.
Шаг 15Для росписи пряников, нанесём контур цветка кондитерской насадкой.
Шаг 16Далее кисточкой растягиваем глазурь от края к центру. Кисть должна быть немного влажной, не сухой и не мокрой.
Шаг 17Вот такой рисунок вышел.
Шаг 18Украсить пряники можно и деталями из мастики. Для этого используем молды для шоколада и мастики. Формируем нужные детали. Это могут быть бантики, цветы, или другие предметы.
Шаг 19Детали из мастики клеим на капельку глазури. Вот такой пряник для любителей кулинарии.
Шаг 20Когда все пряники оформлены не забудьте оформить края пряников и оставьте их сохнуть. Такие пряники можно делать к любому празднику и дарить их друзьям и любимым.
webspoon.ru
Нет, наверное, человека, равнодушно относящегося к таким необыкновенным, сказочным торжествам, как Новый год и Рождество. И как бы ни отличались традиции разных стран мира, но практически по всей Европе зимние праздники ассоциируются с обилием сладостей, ароматной выпечки, пряников и печенья.
Почему именно печенье стало символом праздника неизвестно, но имбирем пахнет и в Германии, и в Скандинавии, от имбирного лакомства не отказываются ни швейцарцы, ни англичане. Имбирь, хорошо известный, как средство от простуды, стал незаменимой пряностью и в зимней выпечке. Имбирные печенья и пряники не только пекут для семейного стола, это и прекрасный подарок, и украшение дома. Ароматными пряниками наводнены Рождественские ярмарки и новогодние базары, печенья в форме веселых человечков стали героями народных сказок и популярны, как у детей многих стран, так и их родителей.
Уже в раннем Средневековье в Германии пекли пряники, схожие по составу с нынешними мятными, а позже традиция распространилась по все Европе. Так, например, в Швейцарии рецепт был обогащен черным перцем и тем самым имбирем, а норвежцы любят добавлять в выпечку кардамон и цитрусовую цедру. Интересно, что большинство специй, входящих в состав новогодней выпечки, стали привозиться в Европу во времена великих географических открытий. Пряности были неимоверно дороги, поэтому добавлять их позволялось только в праздничные блюда. Такие лакомства высоко ценились, и часто их берегли вплоть до следующего торжества.
Чопорные же англичане отдают предпочтение очень сладкому сахарному печенью из нежного песочного теста, которое пекут, обязательно привлекая детей и соблюдая старые пропорции продуктов, оставшиеся со времен королевы Виктории.
Легенда о монахе
Заполучить звание первооткрывателя имбирного печенья хотят многие страны, в каждой рассказывают свои истории и строят свои предположения. Так, например, в Германии верят, что первым, кто испек такое лакомство, был местный монах, живший в одном из отдаленных монастырей еще в двенадцатом столетии. Согласно легенде, исполняющий свое послушание на кухне монах накануне Рождества решил порадовать братию сладостями. Правда, в изобилии у него оказались только пряности, поэтому печенье в виде ангелов и крестов, согласно празднику, получилось весьма ароматным.
Как бы то ни было, монахам стряпня их собрата пришлась по вкусу, а пряники с тех пор стали печь каждый год. Излишки даже выносили на ярмарку, устраиваемую у монастырских стен, что сделало лакомства популярными и во всех близлежащих деревушках.
Традиция вырезать из теста фигурки оленей, человечков, домики и елочки относится к гораздо более поздним временам. Первые такие пряники появились только в позапрошлом веке, тогда же стали из печений мастерить даже целые городки и замки. Наверное, отсюда почерпнуты сюжеты сказок, где герои попадают в пряничный домик или сам главный горой – пряничный человечек.
В немецких сказках есть и доля истины. Именно через немецкий город Нюрнберг в старину проходила дорога, по которой в Европу проходили все караваны, везущие имбирь. А значит, именно здесь вполне могли испечь и первый имбирный пряник.
Сегодня ароматные фигурные пряники – это неизменный атрибут Рождества. К их выпечке готовятся заранее, а уж пекут буквально всей семьей.
Интересно, что на Руси использовать имбирь в выпечке научились раньше европейцев. Задолго до германских монахов пряники с имбирем и кардамоном пекли архангельские хозяйки или предки великого Ломоносова, жившие еще севернее поморы. Тула – пряничная столица России также славится печатными пряниками, которыми можно лакомиться не только на Новый год или в Рождество, но буквально в любое время года. Над изготовлением этих кулинарных шедевров трудились тоже всей семьей. Мужчины делали искусные формы, а женщины пекли сами пряники, становившиеся не только угощением к чаю, но и заверением в дружбе, подарком на свадьбу или рождение ребенка, к именинам или на то же Рождество.
Такие подарки тоже хранили почти целый год, причем пряник оставался свежим и ароматным, как при выходе из печки.
Практически весь декабрь и в странах Европы, и в Северной Америке проходит под знаком выпечки. Готовясь к празднику, хозяйки опробуют новые рецепты и начинают запасать печенье к торжеству. Дело не только в любви к поеданию сладкого. Печеньем любят обмениваться, что с удовольствием делают, например, в Америке уже более полувека. Это прекрасный подарок и, конечно, незаменимое украшение стола.
Несомненно, сегодня можно купить любое печенье, и многие американцы перед праздниками отправляются не на кухню, а в супермаркет. Но желание сотворить чудо собственными руками не истребить никаким, даже самым красивым заводским печеньем, поэтому хозяйки заранее присматривают новые формочки, покупают сахарные украшения и бусины, запасаются глазурью и пищевыми красителями, как будто готовятся заполнить печеньем не традиционную коробку, а, как минимум, кухню.
Накануне праздников во многих семьях проводят домашние пряничные вечеринки, где, кроме печенья и пряников, предлагают шампанское, глинтвейн и крюшон.
Великолепные печенья и пряники, на самом деле, пекутся достаточно просто. Для этого действительно потребуются формочки, чтобы из раскатанного теста вырезать понравившиеся тематические фигурки. Сегодня торговля по всему миру предлагает самые разные варианты. От традиционных ангелов и крестиков, до звезд, домиков, оленей и снеговиков.
Когда пряники испечены, пригодятся и всевозможные украшения, и любые сахарные бусины, разноцветная посыпка в виде звездочек и шариков, снежинок и геометрических фигур. Чем ярче получатся печенья, тем богаче на впечатления будет наступающий год, тем больше радости он принесет, так что скупиться здесь не стоит.
Хорошо, если в доме найдутся шприцы для нанесения глазури, тогда дети смогут вволю насладиться рисованием на пряниках. Не стоит забывать и об обычной сахарной пудре, миндальной и кокосовой стружке, и, конечно и пряностях, первое место среди которых принадлежит имбирю.
А так как печенья никогда не бывает много, обязательно нужно не забыть о друзьях и знакомых, которые никогда не откажутся от тарелки с домашним имбирным печеньем, сделанным с любовью и подаренным от всей души.
Как бы ни разнообразны были традиции, но рецептов имбирного печенья не так уж и много. Чтобы печенье не получилось приторным, в тесто не стоит класть много сахара, а сладость компенсирует глазурь и сахарные украшения. Зато на пряности скупиться не нужно. От них должно щекотать в носу, а кухня после готовки еще несколько дней благоухает, как заморский корабль из Индии, везущий драгоценные специи.
Итак, для полного противня печенья потребуется:
Набор специй для пряников и печений может меняться от предпочтений хозяйки, классический же набор включает по чайной ложке следующих молотых пряностей:
zhenomaniya.ru